石灰是生石灰的俗稱，學名是氧化鈣（CaO）。把生石灰和水混合產生化學反應，就會產生出熟石灰，學名是氫氧化鈣（Ca(OH)2）。熟石灰與二氧化碳產生化學反應後，就會產生碳酸鈣（CaCO3）。
生石灰是石灰岩的主成分。把碳酸鈣加熱至攝氏1100度，把碳酸鈣內分解出來的二氧化碳釋放出來，就可製成生石灰。這個化學反應，人類早在信史之前的時代就已經知道，這在考古學家在海邊先民的遺蹟可以找到證據。這個化学反應的方程式如下：
另外，由於石灰的原材料很普遍，製作成本低廉，石灰粉經常被用在乾燥劑，放在食物（主要是零食）的包裝內。
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