Syrning
Wikipedia
Syrning, biokemisk process som innebär att sockerarter bryts ned till organiska syror. Syrning av mjölk innebär att mjölksockret omvandlas till mjölksyra.
Inom traditionellt centraleuropeiskt kök användar man syrning för att konservera kål (surkål), gurka (surgurka obs ej samma sak som salt- eller ättiksgurka) och rödbetor (för till exempel polsk syrad rödbetssopa (barszcz kiszony)).
Se även jäsning.
[redigera] Externa länkar
[redigera] Tips
Att bereda fermenterade rödbetor:
- Borsta och skölj hela rödbetor noggrannt (1kg)
- Skär i tunna skivor och lägg i en stor bunke/glasburk
- Häll över fingervarmt kokt vatten
- Lägg gärna en liten bit grovt bröd för att starta fermenteringen
- Täck bunken (ej lufttätt!)
- Låt stå i rumstemperatur (18-20 grader) cirka 3-5 dagar
- Häll den röda saften på flaska för senare användning.
- Gör buljong och blanda in rödbetssaften - koka ej saften för då försvinner den vackra färgen.
