Гомогенизация
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Гомогениза́ция (от греч. ὁμογενής — однородный) — создание устойчивой во времени однородной (гомогенной) структуры в двух- или многофазной системе путём ликвидации концентрационных микронеоднородностей, образующихся при смешивании взаимно-нерастворимых веществ (вода-масло, этиловый спирт-ртуть).
Содержание |
[править] Техника гомогенизации
- перемещивание быстро вращающимся ротором диспергатора.
- прокачивание под давлением до сотен и тысяч атмосфер через отверстие головки гомогенизатора, возникающие при этом гидродинамические силы дробят шарики жира на более мелкие.
[править] Физические методы
- механическое перемешивание с высокими значениями градиента сдвига;
- кавитация, возбуждаемая в среде при помощи высокоскоростного механического перемешивания или ультразвука;
[править] Химические методы
- использование поверхностно-активных веществ;
[править] Применение
В пищевой промышленности — при производстве значительного колическтва пищевых продуктов. Примеры: создание устойчивого молока «длительного хранения»; в производстве сливочного масла и маргарина — для равномерного распределения водной фазы («крестьянское масло») и других компонентов в жировой среде; в производстве майонезов и дрессингов на жировой основе − для равномерного распределения жировой фазы в водной среде; в производстве пюре и паштетов, особенно в детском питании; в производстве соков.
В химии — для ускорения протекания химических процессов, лимитированных межфазным обменом; для изменения формы и размеров кристаллизующихся продуктов и др.
В косметической и фармацевтической промышленности — для получения устойчивых эмульсий, кремов.
В лакокрасочной промышленности — при производстве масляных и водоэмульсионных красок, концентратов пигментов.
