Provença
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A Provença (francês Provence) é uma antiga província francesa próxima à costa do Mar Mediterrâneo. Actualmente é parte integrante da região de Provence-Alpes-Côte d'Azur.
Berço de algumas manifestações culturais das mais importantes na Europa, a região foi também onde se originou o movimento religioso herético dos "Albigenses".
Durante a Idade Média, marcadamente, a região se encontrou ligada por laços dinásticos à península Ibérica (Portugal).
Atualmente se destaca sobremaneira pela tradição culinária, que sofreu influências marcantes dos povos que no passado dominaram a região, como gregos, romanos e árabes. Contribui também para a exuberância dessa tradição comensal a riqueza de recursos naturais (ervas aromáticas, por exemplo), e a oferta de frutos do mar - bastante utilizados na cozinha provençal.
