Oud bruin
Oud bruin is de benaming voor twee zeer verschillende donkere biersoorten die respectievelijk in Nederland en in Vlaanderen worden gebrouwen.
Nederlands oud bruin is een ondergistend bier met een laag alcoholgehalte van 2,5%. Het bier heeft een zoete tot erg zoete smaak doordat het bier na het brouwproces kunstmatig is gezoet. Oorspronkelijk werd als basis meestal bier gebruikt waarvan de gisting was mislukt of dunbier dat was verkregen door een tweede filtering van het restant in de filterkuip. In beide gevallen was het bier slecht van smaak en bovendien slechts zeer beperkt houdbaar. Door het te zoeten kon het toch worden verkocht. Hierbij kwamen ook bovengistende soorten voor. Tegenwoordig dient vooral verdunde pils als basis. Oud Bruin wordt onder andere gebrouwen door Heineken, Grolsch en Bavaria. Het wordt regelmatig gebruikt in de keuken, onder andere bij de bereiding van wild.
Vlaams oud bruin is afkomstig uit Oudenaarde en omgeving in Oost-Vlaanderen (merken als Liefmans en Roman) en Roeselare in West-Vlaanderen (Rodenbach). Hierdoor wordt wel een onderverdeling gemaakt in Vlaams bruin en Vlaams rood. Het betreft in beide gevallen bovengistend bier dat rijpt in eikenhouten vaten en hierbij een gewenste melkzuurinfectie verkrijgt. Hierdoor krijgt het bier een licht zurige smaak. De Oost-Vlaamse bieren worden, net als lambiek, ook gebruikt als basis voor fruitbieren.
