Gel
Gel is een puddingachtige substantie met een hoge viscositeit.
De naam gel is evenals het woord gelatine afkomstig van het Latijnse woord gelare (vriezen).
[bewerk] Gel en Colloiden
Eenvoudige moleculaire stoffen kunnen voorkomen als damp, vloeistof, (vloeibaar) kristal en sommigen zelfs als gas. Systemen bestaande uit macromoleculen, zoals polymeren, eiwitten en ook colloiden kunnen dat ook als gel. De gelfase is erg belangrijk; zonder zouden alle levende wezens vloeibaar zijn. Gel heeft een zeer hoge viscositeit.
[bewerk] Hoe werkt een gel?
Gels zijn verdunde moleculaire structuren die plaatselijk aan elkaar plakken. Er zijn chemische gelen met chemische bindingen en fysische gelen die hun krachten putten uit intramoleculaire aantrekkingskrachten. De moleculen in een gel zijn net als die van lijm; lang en met veel hoeken/haken. Wanneer we bijvoorbeeld twee dingen aan elkaar willen lijmen, smeren we lijm op de contactplaatsen en laten het goedje drogen. De moleculen, die eerst nog in een oplosmiddel 'zweefden', raken nu hun oplosmiddel kwijt en haken in elkaar. De gel verandert in een vaste stof. Dit gebeurt ook met bv haargel. Het oplosmiddel verdampt en het haar blijft in dezelfde positie staan.
