菓子製造技能士
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菓子製造技能士（かしせいぞうぎのうし）とは、国家資格である技能検定制度の一種で、職業能力開発促進法第47条第1項による指定試験機関（社団法人中央職業能力開発協会及び社団法人都道府県職業能力開発協会）が実施する菓子製造技能士に関する学科及び実技試験に合格した者をいう。 なお職業能力開発促進法により、菓子製造技能士資格を持っていないものが菓子製造技能士と称することは禁じられている。
菓子製造技能士は、職業訓練指導員 (パン・菓子科)の実技試験免除資格になっている。
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[編集] 区分
菓子製造の中で洋菓子製造作業、和菓子製造作業に分かれる。
[編集] 級別
菓子製造の中で洋菓子製造作業、和菓子製造作業ともに1級、2級の別がある。
[編集] 実技作業試験内容
[編集] 菓子製造(洋菓子製造作業)
- 1級：4種類のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの製造及びデコレーションケーキの仕上げを行う。試験時間＝3時間15分。
- 2級：4同割りスポンジ生地の製造及びデコレーションケーキの仕上げを行う。試験時間＝2時間45分
[編集] 菓子製造(和菓子製造作業)
- 1級：淡紅ぼかしじょうよまんじゅうの製造、練り切り製品(はさみ菊)の製造、羊かんの紋様埋め込み加工及び扇形羊かんの包丁仕上げを行う。試験時間＝3時間30分
- 2級：田舎まんじゅうの製造、練り切り製品(なでしこ)の製造及びどら焼きの皮の製造を行う。試験時間＝1時間45分
