Matzah
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Matzah è il nome dato al pane non lievitato, ottenuto utilizzando solo farina ed acqua. In ebraico : מצה. Pronuncia : Mazzà. In alcune regioni italiane anche definita galletta.
Alimento rituale ebraico della festa di Pesach, in ricordo del frettoloso abbandono delle case in occasione dell'uscita dall'Egitto, e oggetto di un preciso ordine divino.
Viene preparata miscelando la farina con l'acqua, e mettendo l'impasto in forno entro pochi minuti (solitamente non più di 18) in modo da evitare qualsiasi inizio di lievitazione dell'impasto stesso. Un tipo particolare di matzah è la matzah shemura, in cui il controllo dell'assenza di lievitazione si estende anche alla fase di conservazione del grano, prima e dopo la macinazione.
Solitamente preparata in sottili fogli di forma quadrata, nella tradizione della cucina ebraica italiana esiste anche in forma di panetti relativamente spessi.
