Indice glicemico
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L'indice glicemico di un alimento indica la velocità con cui aumenta la glicemia in seguito all'assunzione di 50 g dell'alimento. L'indice glicemico è espresso in termini percentuali, rapportandolo alla velocità di aumento con la stessa quantità di glucosio (indice pari a 100): un indice glicemico di 50 significa che l'alimento innalza la glicemia con una velocità che è la metà di quella del glucosio. In molte tabelle che si trovano nella letteratura scientifica, soprattutto italiana, l'alimento di riferimento non è il glucosio, ma il pane bianco. Per calcolare l'indice glicemico italiano basta moltiplicare per 1,37 quello riferito al glucosio, che è invece lo standard internazionale.
[modifica] Carico glicemico
Il carico glicemico è dato dal prodotto dell'indice glicemico dell'alimento per la quantità dell'alimento stesso. I concetti di indice e carico glicemico sono particolarmente importanti in patologie come il diabete.
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