Vin de voile
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Vous avez de Les vins de voile se caractérisent par le développement spontané après fermentation alcoolique de levures formant un voile à la surface du vin au contact de l'air ambiant.
Cette pratique, qui est inhabituelle pour le vin du fait des risques de piqûre acétique lors de la conservation dans des contenants non ouillés (voir ouillage), lui confère des caractéristiques analytiques (présence de molécules telle que le sotolon) et organoleptiques spécifiques (arôme de noix fraîche et très grande longueur en bouche en particulier).
Parmi les vins élevés de cette manière on peut citer les vins de Xerès, ou les vins jaunes du Jura qui doivent vieillir pendant six ans "sous voile".On peut ajouter à cette liste le "vin de voile" de Robert et Bernard Plageoles, produit dans le Gaillacois.
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