Umeshu
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Umeshu (梅酒) est un mot japonais signifiant "Alcool de prune".
C'est une boisson alcoolisée japonaise à base de prunes (梅, "umé"), fruits de l'abricotier du Japon (Prunus mume).
Servi sec, avec des glaçons (rokku) ou dilué dans l'eau (le plus souvent gazeuse), l'umeshu est très apprécié pour son parfum caractéristique et sa saveur fruitée et sucrée.
Un bon nombre de Japonais fabriquent leur propre umeshu. Mis en bouteille vers le mois de juin, les fruits mûrs macèrent dans l'alcool et le sucre pendant au moins six mois ou mieux un an. Pour une conservation plus longue, on conseille de retirer les umés qui peuvent alors être consommées nature ou cuites en compote. La liqueur se conserve aisément 5 à 10 ans avec un "goût de noyau" plus prononcé.
Proportions habituelles :
- prunes "umé" : 3,
- alcool (35° à 50°): 3,
- sucre : 1.
Il existe aussi un vinaigre d'umé (梅酢 umezu ou umesu) et une boisson non alcoolisée faite à base de ce vinaigre appelée 'Ume-jūsu (梅ジュース), d'après l'anglais "juice".
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