Traçabilité agroalimentaire

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Vous avez de nouveaux messages (diff^?).

La traçabilité agroalimentaire est l'application des principes de traçabilité à la filière agroalimentaire, afin d'atteindre des objectifs de sécurité alimentaire.

Sommaire

1 Législation
2 Normes
3 Suivi de la filière
- 3.1 Identification des bovins
4 ITT (Intégrateur Temps Température)
5 Sociétés spécialisées
6 Voir aussi

[modifier] Législation

La CEE a produit depuis 1993 une série de réglementations imposant aux producteurs de denrées alimentaires de mettre en place des mesures visant à assurer un niveau de protection élevée de la sécurité alimentaire du consommateur ; ces règlements CEE s'appliquent aujourd'hui à l'ensemble des pays membres.

En 1993, la directive CEE HYGIENE 93/43
En 2002, le règlement CEE TRACABILITE 178/2002 (article 18)
En 2004, le règlement CEE 852/2004 qui s'applique à partir du 01 janvier 2006.

[modifier] Normes

Série ISO 22000 des normes sur la sécurité des denrées alimentaires :

ISO 22000 Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires -- Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire

ISO 22002 Traçabilité de la chaîne alimentaire -- Principes généraux et exigences fondamentales s'appliquant à la conception du système et à sa mise en œuvre (projet en cours)

ISO 22004 Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires -- Recommandations pour l'application de l'ISO 22000:2005

ISO 22005 Traçabilité de la chaîne alimentaire -- Principes généraux et exigences fondamentales s'appliquant à la conception du système et à sa mise en œuvre

Voir aussi de façon générale : Liste de normes ISO par domaines.

[modifier] Suivi de la filière

Il est nécessaire d'introduire des méthodes permettant d'assurer une traçabilité sur l'ensemble de la filière agroalimentaire. Ces méthodes doivent intégrer la traçabilité à partir du maillon amont (intrants et semences en particulier).

[modifier] Identification des bovins

Suite à la crise de la vache folle, la France les a redéfini en 1998 pour répondre aux exigences européennes de traçabilité de la viande bovine et des produits à base de viande bovine.
L'identification se fait par : boucle plastique posée sur chaque oreille, agréée, couleur saumon, avec 10 chiffres précédés du code pays (FR pour la France) matérialisés également par un code barre :

les 2 premiers chiffres correspondent au chiffre du département
les 4 derniers chiffres (caractères gras, facilement lisibles) sont le numéro de travail,
inscription de l'identification sur un registre tenu sur l'exploitation, mentionnant toutes les naissances, entrées et sorties (vente, abattoir, équarrissage),
enregistrement des informations relatives notamment aux détenteurs d'animaux, aux exploitations, aux animaux détenus, à leurs mouvements et à leur identification dans la base de données nationale d'identification (BDNI) et de traçage des bovins et de leurs produits.

L'éleveur doit identifier lui-même les bovins nés dans son exploitation avant l'âge de 7 jours, et informer l'Etablissement départemental de l'élevage (EDE)avant 7 jours de toute naissance entrée et sortie ou de la perte d'une boucle. L'EDE produit par bovin un passeport d'un bovin avec références de l'élevage (numéro de cheptel) et de l'animal (date de naissance, origine, numéro...). Des contrôles sont réalisés par l'autorité vétérinaire.

[modifier] ITT (Intégrateur Temps Température)

Les ITT permettent le suivi du couple temps-température, et sont notamment présents dans l'agro-alimentaire et dans la santé. Différentes technologies d'intégration temps / température sont disponibles et ont pour but de refléter de façon plus ou moins précise l'état de fraîcheur et les conditions de conservation des aliments frais. Souvent disponibles sous le format d'étiquettes, ces indicateurs permettent de s'assurer de la fraîcheur des produits sur lequels ils auront été apposés.