Raffinose
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Le raffinose est un triholoside.
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[modifier] Structure
Le raffinose est triholoside (figure 1) dont la formule brute est C18H32O15. Sa masse molaire est de 488 g.mol-1.
Son nom officiel est le α-D-galactopyrannosyl(1->6)α-D-glucopyrannosyl(1->2)β-D-fructofurannoside. Il peut être symbolisé par Gal-Glc-Fru.
[modifier] Hydrolyse
Une α-galactosidase hydrolyse le raffinose en saccharose et en galactose.
[modifier] Pouvoir sucrant
[modifier] Propriétés physiques
[modifier] Propriétés chimiques
Le raffinose n'est pas un sucre réducteur, les carbones hémiacétaliques sont impliqués dans la liaison osidique.
[modifier] Voir aussi
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