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Structure d'un phosphoacylglycérol. Le
glycérol central est esterifié par acides gras en R1 et R2 (en brun) et par un composé phosphorylé en R3 (en vert). La partie
polaire, en vert, est hydrophile et en contact avec l'eau. La partie
apolaire, en brun, est hydrophobe et en contact avec les chaînes grasses des autres phospholipide.
Les phosphoacylglycérols sont les principaux constituants des membranes cellulaires. Ils se composent d'une molécule de glycérol esterifiée à deux acides gras et un phosphate[1]. Le phosphate est également estérifié un autre composée hydroxylé (souvent notée X) qui varie selon le phospholipide. Les phospholipides se différencient selon les chaînes d'acide gras (longueurs et nombre d'insaturations dans leur structure) et le composé X estérifié à l'acide phosphatidique.
Les phosphoacylglycérols sont des molécules amphiphiles : elles ont une affinité pour les composés polaires grâce à leurs têtes hydrophiles (groupe phosphate et groupe X), et pour les composés apolaires grâce à leurs queues hydrophobes (acides gras). Ainsi, dans l'eau, les phospholipides peuvent s'organiser en micelles, en membranes ou en d'autres structures de manière à minimiser les contacts entre l'eau et leurs queues hydrophobes.
Un phosphoacylglycérol est habituellement représenté avec une boule (pour la tête polaire) et deux pattes (pour les deux queues hydrophobes).
[modifier] Formule chimique semi développée
CH2-PO4-X avec R1 et R2 deux chaînes acyles.
| et X un composé polaire hydroxylé
R2-CO-O-CH
|
R1-CO-O-CH2
C'est dans les années 1950 que Robertson a pour la première fois analysé des micrographies électroniques de bicouches lipidiques en utilisant du tétraoxyde d'osmium. Il a par la suite émit l'hypothèse que c'était la tête polaire des phosphoacylglycérols auxquels se fixait le tétraoxyde d'osmium.
[modifier] Fonctions des phospholipides
[modifier] Exemples de phosphoacylglycérol
Vous avez de 
