Olivet cendré
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| ou Cendré d'Olivet | |
| Pays d'origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Olivet (Centre) |
| Lait de | vache |
| Appellation, depuis | NA |
L'Olivet cendré ou Cendré d'Olivet est un fromage français d'Olivet, situé au bord de la Loire.
Il est fabriqué à base de lait de vache au printemps, quand le lait a le plus de goût. A ce moment, les vaches se trouvent dans les riches pàturages sur les berges de la rivière. Le goût du fromage est assez délicat et est dû en grande partie à la qualité du lait employé.
Le fromage est affiné au moins un mois (de préférence deux) sous de la cendre de charbon, anciennement de la cendre de sarment de vigne. Le fromage est conservé dans la cendre avant de pouvoir le consommer au temps des récoltes. Grâce à la cendre, la croûte du fromage prend un couleur grise et a une agréable odeur de terre.
fabriqué à olivet.conservé dans de la cendre de sarment. petite odeur de moisi
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