Méchoui
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Le méchoui est en principe un mouton ou un agneau entier rôti à la broche à l'étouffée sur les braises d'un feu de bois, mais aussi par extension un gros rôti, environ un kg de viande pour deux personnes.
Le méchoui traditionnel se prépare comme cela : on creuse un trou vertical de 0.8/1 m de diamètre et 1.5/2 m de profondeur. On y installe du bois et on établi un feu d'enfer pendant 5 ou 6 heures. Lorsque la terre autour du trou est brûlante et le bois transformé en braise et cendres on en retire la plus grande partie (plus de feu vif) et on y introduit le mouton. On recouvre de terre glaise de facon la plus hermétique possible. On laisse cuire sans surveillance pendant 4 à 5 heures. La terre environnante plus ou moins refroidie est l'indice de cuisson , mais il faut une bonne pratique. On casse la terre qui s'est transformée en gange solide et on extrait le mouton cuit à point, à l'étouffée mais bien grillé à l'extérieur.
Au Québec, particulièrement dans la région de l'Abitibi-Témiscamingue, il devient populaire d'utiliser une poubelle métallique.