Flageolet (légume)
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Le flageolet est une variété de haricot blancs dont on consomme les grains récoltés avant complète maturité et qui gardent une belle couleur verte. La récolte se fait par arrachage des plants avant le jaunissement des feuilles, alors que la teneur en eau des graines avoisine 45 %. En France, il accompagne traditionnellement le gigot d'agneau. Il y fait l'objet d'une importante industrie de mise en conserve et de surgélation. La production française de flageolets est d'environ 40 000 tonnes par an. C'est une légumineuse.
Les premiers flageolets ont été cultivés vers la fin du XIXe siècle (1878) par un horticulteur d'Arpajon (Essonne), Gabriel Chevrier, qui avait découvert une variété aux grains verts.
[modifier] Anecdote
Il est de notoriété publique que les flageolets ont une forte capacité à produire des flatulences.
