Chaource (fromage)
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Pays d'origine | France |
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Région, ville | Chaource & Saligny |
Lait de | vache |
Appellation, depuis | 1977 |
Le chaource est un fromage français, fabriqué en Bourgogne à Saligny dans l'Yonne et en Champagne-Ardenne à Chaource dans l'Aube, bénéficiant d'une AOC depuis 1977. Il est originaire de la ville de Chaource dans l'Aube.
C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, salé au sel sec, d'un poids moyen de 250 grammes.
Sa période de dégustation optimale s'étale de juillet à octobre après un affinage de 4 à 5 semaines, mais il est aussi excellent toute l'année.
Production : 1 911 tonnes en 1998 (+11,8% depuis 1996) dont 58% au lait cru.
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