Carpaccio
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Le carpaccio est une préparation de viande de bœuf crue, coupée en fines tranches, arrosée d'huile d'olive et agrémentée de parmesan.
Cette dénomination vient des tableaux du peintre italien Vittore Scarpazza, dit Carpaccio, où les tons rouges dominent. Par extension de la préparation originale, on peut élaborer un carpaccio à partir d'autres viandes crues (viandes blanches et volailles, poissons et crustacés), ou de fruits et de légumes. Ainsi, le carpaccio de saumon, le carpaccio de fruits frais...
