Abondance (fromage)
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| Pays d'origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Savoie |
| Lait de | vache |
| Appellation, depuis | 1990 |
L'abondance est un fromage français de la région savoyarde.
Il est entièrement fabriqué au lait cru entier, et présente un fondant et des arômes très développés, bien qu'un peu moins puissants que ceux du beaufort.
Les meules sont d'un poids moyen de 10 kg. Elles sont à croûte lisse présentant les marques de la toile, de couleur ambrée.
Cette appellation regroupe, en fait, 2 AOC :
Les fromages abondance sont fabriqués avec le lait de vaches de races Abondance, Tarine ou Montbéliarde.
[modifier] Abondance
Le pays d'Abondance est réputé pour son fromage depuis au moins le XIVe siècle grâce aux productions des moines de l'abbaye de Sainte Marie d’Abondance à proximité de la frontière suisse et des chamoines de l'abbaye de Saint-Maurice d'Agaune dans le Valais qui fournissaient la papauté d'Avignon.
L'abondance peut être fermière ou artisanale. C'est un fromage au lait de vache, au goût équilibré et avec une pâte fondante. Il bénéficie d'une AOC depuis 1990. Sa zone de production d'origine est le pays d'Abondance dans le Chablais en Haute-Savoie.
C'est un fromage à base de lait cru entier de vache, à pâte pressée cuite, affiné en 90 jours. Les meules sont d'un poids moyen de 10 kg. La période de dégustation optimale va de juillet à novembre avec un affinage optimal 4 à 6 mois.
[modifier] Abondance de Savoie
Ce fromage est issu des Fruitières du Massif du Parmelan depuis 1896. Sa zone de production s'étend sur plusieurs communes et trois coopératives. Il bénéficie d'une AOC depuis 1990.
C'est un fromage à base de lait cru entier de vache, à pâte pressée cuite, affiné en 12 semaines. La période de dégustation optimale va de juillet à décembre avec un affinage optimal de 5 mois.
Seul le lait issu des races bovines locales : Tarine, montbéliarde et bien entendu abondance peut être utilisé pour produire ce fromage.
[modifier] Production
La production était de 873 tonnes en 1998 (+16,4% depuis 1996) dont 34% en fermier.
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