Vinaigrette
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Vinaigrette (von frz. vinaigre, Essig) ist die Bezeichnung für eine kalte Salatsauce (oder -marinade), basierend auf einer Emulsion von Essig und Öl.
Der Essig kann aber auch durch Zitronensaft oder Limettensaft ersetzt sein. Damit der Säuregehalt nicht zu hoch wird, gibt man Gemüsesud oder Fleischbrühe hinzu. Dazu kommen unterschiedliche Gewürze wie Salz, Pfeffer, Zucker. Es können auch Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill, Knoblauch, Schalotten, sowie Senf hinzugefügt werden.
Essig und Öl alleine entmischen sich nach einiger Zeit. Damit die Vinaigrette stabil bleibt, wird eine Emulsion erzeugt. Dabei hilft die Zugabe von ein wenig Senf. Der enthält, sofern nicht naturbelassen, den Emulgator Lecithin, sodass man durch Verrühren der Zutaten zum gewünschten Ergebnis kommt.
Sinnvoll ist, zunächst Salz und andere Gewürze in (wenig) Essig aufzulösen, bevor dann (viel) Öl untergerührt wird.
Typische Vinaigrettes sind Balsamico-Vinaigrette, Rucola-Vinaigrette, Ratatouille-Vinaigrette, Eier-Vinaigrette, Karamell-Vinaigrette, Ingwer-Vinaigrette,
In der russischen Küche ist Vinaigrette (russisch: винегрет) ein Salat aus gekochtem, feingeraspeltem Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Rote Bete) und Sauerkraut, abgeschmeckt mit Öl und Salz. Dieser Salat gehört zu den traditionellen Festtagsspeisen in Russland.
