Sonneberger Klöße

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Sonneberger Klöße - im itzgründischen Dialekt Sumbarcher Arpfsklüeß genannt - sind eine lukullische Spezialität, die im Landkreis Sonneberg traditionell als Hauptspeise mit unterschiedlichsten Braten, Soßen und Gemüsen als Beilagen verzehrt wird. Von den Sonnebergern stammt das älteste bekannte Thüringer Kloßrezept, welches demnächst 200 Jahre alt wird.

Im typischen Sonneberger Privathaushalt und in den Gaststätten bzw. Restaurants der Region kommen jeden Sonn- und Feiertag Kartoffelklöße (Arpfl’s Klüeß) auf den Tisch. Wer als Koch oder Hausfrau/-mann die Fertigkeit der Klößezubereitung nach Sonneberger Art nicht beherrscht, ist in den Küchen des Sonneberger Landes hoffnungslos verloren. Kochrezepte erwecken den Anschein, Sonneberger Klöße seien eine einfache Speise und verschweigen, dass eine Menge praktischer Erfahrung dazu gehört. Der Fehlerteufel liegt auch hier im Detail (Ergiebigkeit und Stärkegehalt der Kartoffeln, Zeitmanagement und Temperaturführung während des Breikochens, Brühens und abschließenden Ziehens, Abschmecken der Salzmenge im Kloßteig, Feinheits- und Trockenheitsgrad der Reiber, etc.). Wichtig sind auch unverzichtbare Arbeitsmittel, z.B. die spezielle Kloßpresse, ein stabiles, feinporiges Leinensäckchen, die Kloßteigschüssel, großer Quirl, großer Kochtopf usw..

Der hauptsächliche Unterschied zu anderen Thüringer Klößen besteht in der Zubereitung des Kloßteigs, der durch das Brühen eine eigentümliche Konsistenz und den besonderen Geschmack erhält. Die Sonneberger Klöße sind im Gegensatz zu anderen rohen oder grünen Klößen nicht fest, sondern sehr weich und glitschig, deshalb werden sie auch "Rutscher" genannt. Anders als bei allen anderen Kloßarten ist der Sonneberger Kloßteig schon vor dem Kloßformen und dem abschließenden Ziehen im heißen Wasserbad vollständig gar. Sonneberger Klöße müssen nach dem Formen nur deshalb noch 10 Minuten heiß gebadet werden, damit sie mit gleichem Wärmeinhalt und zur gleichen Zeit auf den Tisch gebracht werden können.