Schlachthof

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Bei einem Schlachthof handelt es sich um einen großflächigen Gebäudekomplex, in dem diverse Einrichtungen untergebracht sind, die alle der Gewinnung von Frischfleisch durch die Schlachtung von Schlachtvieh gewidmet sind, um die jeweiligen Fleischereien und Supermärkte zu versorgen.

Arbeiter reinigt eine Rinderhälfte in einem Schlachthof, Chicago 1909

[Bearbeiten] Aufgabenstellung

Hier wird das Fleisch grob in Tierhälften oder -viertel zerteilt, gelagert und schließlich verteilt. Zwecks Unterbringung beherbergt ein Schlachthof mehrere Stallungen, Schlachthallen, Kühlräume, Untersuchungsräume der Tierärzte, Abwässerkläranlagen für die anfallenden Körperflüssigkeiten der Tiere und die so genannten Konfiskaträume, in denen aus Hygienegründen oder wegen Krankheiten untaugliches Fleisch über einen kurzen Zeitraum gelagert wird. In den USA wurden die zum Teil menschen- und tierunwürdigen Bedingungen im Zuge des Monopolkapitalismus des frühen 20. Jahrhunderts, insbesondere in der "Kühlkammer Amerikas", Chicago, vom sozialkritischen Autor Upton Sinclair in seinem Roman "Der Sumpf" angeprangert.

[Bearbeiten] Trägerschaft

Die Kommunen und die Fleischerinnung tragen im deutschsprachigen Raum unter privater Beteiligung den Unterhalt von Schlachthöfen. Die Entwicklung geht dabei immer mehr in Richtung Privatwirtschaft. Die tierärztliche Aufsicht liegt bei den staatlichen oder kommunalen Veterinärämtern.

[Bearbeiten] Heutige Entwicklung

Seit Beginn der 1970er Jahre fanden in vielen Schlachthöfen im deutschsprachigen Raum ein Schlachtbetrieb im herkömmlichen Sinne nicht mehr statt, da der Großteil der Fleischlieferungen aus dem Ausland erfolgte. Daher wurden dort in der Regel lediglich Hygieneuntersuchungen, Taxierungen und Zerlegungen vorgenommen. Wie zuvor waren mehrere Gefrierräume vorhanden, die zur Lagerung größerer Fleischmengen dienten. Darüber hinaus stellten die für den Schlachthof zuständigen Veterinäre Fleischlieferungen aus dem Ausland so genannte Identitätsfeststellungen aus. Dabei ging es um die Bestätigung, dass das Fleisch in einem bestimmten LKW mit jenem Fleisch identisch war, welches in den Zollpapieren oder Einfuhrunterlagen vermerkt war. Allerdings musste je nach Kommunalordnung für diese Bestätigung das Fleisch nicht aus dem Kühlwagen entladen und in den Schlachthof gebracht werden. Sie erfolgte allein aufgrund der Zoll- und Einfuhrpapiere und anhand der Unterlagen des Fahrers, was den Raum für Fälschungen offen ließ.

Manche der großräumigen Komplexe, die zum Teil über 150 Jahre die Fleischversorgung einer Region oder Großstadt sicherstellten, lavierten damit am Rande der ökonomischen Vertretbarkeit, wurden aufgrund ihres denkmalwürdigen Alters als Kulturzentrum saniert oder ganz aufgelöst. Neben den durch Tierschützern in der Kritik stehenden großen Schlachthöfen gibt es jedoch auch mittelständische, zertifizierte Schlachthöfe, die sich als moderner Dienstleistungsbetrieb verstehen und so genannte Bio-Schlachthöfe.

Ersteren gebührt jedoch der Verdienst, als erstem Schlachthof die Bereiche Anlieferung, Aufstallung und Zutrieb komplett per Videoüberwachung zu dokumentieren, um somit eine artgerechte Behandlung der Tiere im Sinne eines vorbeugenden Tierschutzes nach Möglichkeit zu garantieren.

[Bearbeiten] Historische Literatur

Julius Hennicke: Bericht über Schlachthäuser und Viehmärkte in Deutschland, Frankreich, Belgien, Italien, England und der Schweiz. Ernst & Korn, Berlin 1866
Ludwig Klasen: Grundriss-Vorbilder von Gebäuden aller Art. Abth. V. Viehmärkte, Schlachthöfe und Markthallen. Baumgartner, Leipzig 1884 (Digitalisat)