Melange
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Der Begriff Melange kommt aus dem Französischen und bedeutet im allgemeinen soviel wie Mischung oder Gemisch. Der Begriff steht aber auch als Synonym für eine Vermischung, Verschmelzung, Kreuzung, Mixtur etc. verschiedenartiger Dinge oder Stilarten. Üblicherweise wird der Begriff jedoch im deutschen Sprachraum hauptsächlich in der Gastronomie, für diverse Kaffeespezialitäten, verwendet.
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[Bearbeiten] Regionale Unterschiede
[Bearbeiten] Österreich
Die Melange oder auch Wiener Melange (von französisch melanger 'mischen') ist eine Wiener Kaffeespezialität. Die Melange besteht zu gleichen Teilen aus Kaffee und aufgeschäumter Milch und hat große Ähnlichkeit mit dem Cappuccino. Allerdings wird sie meist mit etwas milderem Kaffee zubereitet und nicht – wie das beim Cappuccino häufig der Fall ist – mit Kakaopulver bestreut; es werden bevorzugt kandierte Kaffeebohnen verwendet.
Während eine Melange also in etwa einem Cappuccino entspricht, wird in den meisten Wiener Kaffeehäusern beim Bestellen eines Cappuccinos Kaffee mit Schlagobers (Schlagsahne) serviert; allerdings ist diese Namensgebung auch in Wien selbst nicht durchgehend: Im Café Melange beispielsweise versteht man unter der Melange Kaffee mit einer Schlagobershaube und unter einem Cappuccino Kaffee mit aufgeschäumter Milch, während es in der Mehrzahl der anderen Kaffeehäuser genau umgekehrt ist. Auf der Homepage vom Wiener Kaffeehaus ist die Melange mit Schlagobers als Franziskaner bezeichnet.
Im „Wiener Kaffee-ABC“ ist eine Melange wie folgt definiert: Ein Mokka, etwas verlängert mit warmer Milch versetzt und Milchschaumhaube; in großer Schale serviert. Ein Franziskaner hingegen ist eine Melange mit Schlagobers – statt Milchschaumhaube.
[Bearbeiten] Schweiz
In der Schweiz ist ein Kafi Melange oder Café mélange ein Kaffee mit einer Schlagsahnehaube. Häufig wird die Schlagsahne auch separat in einem Schälchen serviert.
[Bearbeiten] Deutschland
Im Raum Zweibrücken, also in der Westpfalz, steht der Begriff Melange auch für eine Mischung aus Hefeweizen und Bananensaft (umgangssprachlich: Bananenweizen; pfälzisch: Bananewäätze).
