Hákarl
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Hákarl ist eine isländische Spezialität, die aus dem verrotteten Fleisch des Grönlandhais besteht. Geruch und der Geschmack sind sehr intensiv und selbst für Isländer gewöhnungsbedürftig.
Der Grönlandhai besitzt keine Nieren, daher konzentrieren sich die Stoffwechselprodukte in seinem Fleisch. Das Fleisch des Grönlandhais ist in frischem Zustand wegen des darin enthaltenen Harnstoffs giftig, man kann frisch nur seine große Leber, die Haut und die Flossen verwerten.
Die traditionelle Zubereitung von Hákarl ist langwierig: Der Hai wird ausgenommen, entgrätet, gesäubert und gewaschen. Dann wird eine Grube in grobkörnigem Kies gegraben, das Haifleisch wird begraben und durch daraufliegende Felsstücke ausgepresst. So wird es belassen - im Sommer sechs bis sieben Wochen, im Winter zwei bis drei Monate. Wenn das Haifleisch weich ist und nach Ammoniak riecht nimmt man es es aus der Grube, und hängt es in eine für Wind und Sonne offene Trockenhütte. Dort bleibt es zirka zwei bis vier Monate, bis es fest und trocken ist. Die braune Kruste wird weggeschnitten, das weiße Fleisch in Stücken mit dem isländischen Schnaps Brennivin serviert.
Getrocknet wird das Fleisch des Grönlandhais in Grönland und Island als Hundefutter benutzt, nur fermentiert gilt es isländischen Gourmets als Delikatesse.
