Badische Schneckensuppe
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Badische Schneckensuppe ist ein traditionelles badisches Gericht der Deutschen Küche mit Anleihen aus der Französischen Küche. Ungewöhnlich ist nicht nur die Verwendung von Weinbergschnecken, die in kaum einer anderen deutschen Region zur traditionellen Küche zählen, sondern auch die Verwendung von Schalotten.
Zur Zubereitung werden Schalotten und Knoblauch sowie feingeschnittenes Gemüse wie Lauch, Möhre und Sellerie in Butter angeschwitzt, denen dann auch die feingehackten Schnecken zugegeben werden. Anschließend wird Brühe angegossen, mit saurer Sahne gebunden sowie mit feingehacktem Kerbel und Weißwein abgeschmeckt.
