Anchose
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Anchosen (spanisch, portugiesisch) sind Halbkonserven aus frischem, gefrorenen oder tiefgefrorenen Fisch, vor allem Sardellen, Sprotten und Hering, der roh durch mehrwöchiges Einlegen in Salz, Zucker, Kräuter und Gewürze in der Regel durch die Verwendung von Salpeter enzymatisch gereift ist. Bei der industriellen Herstellung wird auch Pökelsalz verwendet. Je nach Rezept werden Anchosen mit würzigen, oft leicht süßlichen Aufgüssen, Saucen, Tunken, Cremes oder Öl zubereitet. Sie sind auch gekühlt nur vergleichsweise kurz haltbar.
Zu den Anchosen gehören zum Beispiel:
- Anchovis
- Appetitsild
- Gabelbissen
- Gewürzhering
- Graved Lachs
- Kräuterhering
- Kräutersprotten
- Matjesfilet
