Ahle Wurst
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Ahle Wurst, gesprochen eher Ahle Wurscht (auch Ahle Worscht; wörtlich: "alte Wurst"), ist eine hessische, insbesondere nordhessische Wurstspezialität, die auf die ehemals noch weiter verbreiteten Hausschlachtungen der Familienhaushalte zurückgeht.
Es handelt sich im Prinzip um eine Mettwurst aus gewürztem Schweinegehacktem, die durch Lufttrocknung und gegebenenfalls Räucherung haltbar gemacht wird. Die Herstellung erfolgt normalerweise - im Gegensatz zu anderen Wurstwaren - schlachtwarm bzw. schlachtfrisch. Anders als die Mettwurst ist die fertige Ahle Wurst nicht mehr streichfähig, ihre Härte ist ein beim Einkauf häufig überprüftes Qualitätsmerkmal. Die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen der Ahlen Worscht hängen von den jeweiligen Gewürzrezepturen ab, die in der Regel ortsbezogen überliefert und weitergegeben wurden. Die Wurstspezialität ist oft als so genannte Stracke (gerade) oder Runde (geschlossener Ring, durch Gravitation in die Länge gezogen, etwas dünner als die Stracke) in luftgetrockneter oder geräucherter Form im Handel erhältlich.
