香腸
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香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術,古時是以動物腸臟制成的腸衣將絞碎的肉碎包裹成不同長短粗幼的長圓柱體管狀,不過現在多數改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣以代替用動物腸臟制成的腸衣。有一種叫雞肉腸的香腸,是以雞肉碎直接揉成腸狀,過程並不需要使用腸衣。香腸可經由熱煮煙薫以便保存。由於含大量肉類、脂肪、鹽、也常含防腐劑、色素,多吃對健康無益。
很多時以牌子借代指香腸,也有以产地为香肠的名字,像广东辣肠,哈尔滨红肠。
此外,以腸衣包著肉類的長圓柱體管狀食物不止香腸,(black pudding(含肉類豬血榖物), white pudding不含豬血...)也未有走定論是否把它們稱為香腸(珍寶腸 只是英文大碼粗腸 jumbo (size) saussage.)。
[编辑] 常見吃法
吃時可以原條或切片,煎熟、烤焗、放湯等。
- 香港:機烤施華力腸 (cervelat)
- 英國:薯條魚店賣:修芙萊腸(saveloy)
- 日本:即食魚肉腸