Korv
Wikipedia
En korv är beteckningen på ett långsmalt objekt med cirkulär omkrets och rundade ändar. Med korv avses vanligen en livsmedelsprodukt som oftast innehåller kött. Korv består av skinn och fyllning. Skinnet kan vara så kallat äkta, det vill säga rengjorda tarmar från slaktdjur (kallas fjölster eller fjälster) eller av syntetiska material, t ex sojaprotein och viskos. Fyllningen i en korv består oftast av köttblandningar som är kryddade med för korvtypen specifika kryddor. Idag finns ett brett utbud av vegetariska korvalternativ, ofta tillverkade av sojaprotein.
Innehåll |
[redigera] Olika sorters korvar
[redigera] Falukorv
Falukorv är en köttprodukt. Som typiskt svensk ingrediens ingår den i många maträtter och är namnskyddad. Minst 40 % måste vara nöt- och fläskkött. I samband med Falukalaset firas Falukorvens dag i Falun.
[redigera] Ursprung
Lyoner är en finmald korv av köttfärs vars ursprung förmodligen är i den franska staden Lyon. Typisk är dess ringform, som i tyskland är synonymt med "Lyoner" vars båda änder sammanbundits. Korven förknippas i Tyskland i synnerhet med det till Frankrike gränsande Saarland. En slaktare i Lyon lär ha varit först med att färga korvskinnet rött, varför den kom att kallas Lyoner. I Tyskland kallas falukorv alltså Lyoner och i Österrike Extrawurst.
[redigera] Historia i Sverige
Vid Falu koppargruva användes linor av tvinnad oxhud för att hissa upp kopparmalmen. Oxarna kom från Småland i stora konvojer och slaktades vid framkomsten till Falun. Köttet saltades sedan, och röktes. Under 1500- och 1600-talet lärde tyskarna, som hade stort inflytande vid gruvan, svenskarna att göra god korv av det rökta oxköttet. På 1870-talet tog Anders Olsson, Melker Olssons far, upp traditionen att röka kött i sitt enkla slakteri. Den rökta korven utvecklades omkring år 1890 till falukorv, som förmodligen är Sveriges mest populära maträtt. Melkers är än idag ensamma om att tillverka falukorv i Falun, där den av tradition skall tillverkas.
[redigera] Prinskorv
Prinskorv är en liten korv som är populär på julbordet i Sverige. Prinskorv serveras oftast stekt och kryddas många gånger med senap.
[redigera] Varmkorv
Varmkorv, hot dog, är en uppvärmd smal korv, 10-20 cm lång. Serveras vanligen i skuret korvbröd med tillbehör som ketchup, senap, gurka, m.m.
Några typer av varmkorv är grillkorv, wienerkorv och röd korv (danska pølser).
En varmkorv med bröd och mos ovanpå kallas i Göteborg för en Halv Special. Moset läggs alltså överst och täcker nästan hela korven och brödet. En Hel Special är samma sak, fast med två korvar.
[redigera] Wienerkorv
Wienerkorv är en smal korv som finns i nästan alla kiosker med snabbmat.
Wienerkorv heter på tyska wienerwurst, men de kallas i Wien för Frankfurter.
Receptet för Wienerkorven uppfanns år 1805 av slaktaren Johann Georg Lahner (1772-1845) från Gasseldorf i Franken. Johann genomgick slaktarutbildning i Frankfurt och flyttade sedan till Wien. I Wien utvecklade han korvreceptet, huvudsakligen bestående av grisfläsk, och döpte den i tacksamhet till sin lärostad till Frankfurter.
Frankfurtern gjorde ett segertåg i världen, men kallas allmänt för wienerwurst.
2005 firade wienerkorven 200-årsjubileum.
[redigera] Bratwurst
Bratwurst är en typ av korv som härstammar från Tyskland. Den är oftast kryddad med vitlök, muskot, kryddnejlika och kummin. Den serveras stekt eller grillad, ofta med bröd eller potatismos.
Namnet betyder stekt korv (eller stekkorv).
[redigera] Salami
Salami är ett samlingsnamn på lufttorkade, saltade och kryddade italienska, spanska och ungerska korvar. Serveras i skivor, ju starkare smak desto tunnare skivor. Serveras ofta som förrätt men lika viktig som ingrediens i italienska kökets fyllningar, i grytor och soppor. Passar också bra på pizza. Salamin har ofta olika grader av vitlök i sig.
- Italiensk
- Spansk
- Salchichón. Kryddad med hela svartpepparkorn
- Ungersk. Kryddad med bland annat paprika
[redigera] Ölkorv
Ölkorv är en charkvara, oftast innehållande fett fläsk, griskött eller nötkött, ibland även kött av får, älg eller häst. Den påminner mycket om salami, men är oftast smalare och i längd från några decimeter till enstaka centimeter. Korven är i allmänhet hårt rökt och torkad, vilket gör den mycket hållbar.
Kryddningen och saltningen är kraftigare än i annan korv/salami. Vanliga smaksättningar är chilipeppar, enbär, ost, bacon, peppar och vitlök.
Ölkorv serveras som snacks, oftast till öl men kan även användas som smaksättare i exempelvis grytor.
Ölkorv blev vanligt i Sverige under mitten av 1990-talet, troligen från Tyskland.
[redigera] Grillkorv
Grillkorv är en typ av varmkorv som grillas. Den traditionella svenska grillkorven har en neutral smak och kan med fördel kryddas efter grillning. Den serveras ofta med senap, ketchup, stekt lök, bostongurka och korvbröd. Grillkorv är en omtyckt beståndsdel i matsäcken vid utflykter, ofta i skogen, där den ibland grillas över öppen eld. Även brödet kan grillas lätt.
Grillkorv säljs även i vanliga korvkiosker och i ökande utsträckning till exempel på bensinmackar. Där grillas den i speciellt utformade elgrillar. I dagligvaruhandeln har på senare tid mer kryddiga korvar som chorizo och bratwurst börjat säljas.
[redigera] Medisterkorv
Medisterkorv är en korv som påminner om falukorv och förekommer främst i Skåne och Danmark. Jämfört med falukorven har medisterkorven något mindre diameter. Köttfärsen är grövre och fetthalten är något lägre.
[redigera] Medwurst
Medwurst är en sorts korv som ibland äts på julbordet.
[redigera] Leverkorv
Leverkorv är korv som består av svinlever, fett, bacon och andra köttsorter samt krydda som mejram och timjan. Korven är ofta mjuk och bredbar.
[redigera] Se även
Wikimedia Commons har media som rör Korv
Se även att korv kan uttalas Körv,och att korv är gott pålägg på mackor, En annan benämning på korv är även Knyrv,och uppfanns av Dennis Andersson
