韓國泡菜
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韓國泡菜（김치、Kimchi）為朝鮮民族的傳統發酵食品。泡菜是韓國最常見的一種菜，特點是辣，朝鮮人通常和米飯一起食用。
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[编辑] 最常見的品種－大白菜泡菜
在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，把自製的辣醬混合蒜、蔥、梨等配料，再加上搗碎了的蝦及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，就愈好味道，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓，所以他們都愛購買昂貴的泡菜雪櫃來貯存泡菜。
[编辑] 歷史
在辣椒由美洲傳入朝鮮前，韓國泡菜最初稱為「沉菜」（中古韓語：딤채、Dimche），取其菜沉於水中之貌。而後語音訛變才成為今日之名。大白菜亦非朝鮮半島土產，而是李氏朝鲜时期由明代中国传到朝鲜。沈菜原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜。
另外據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。即泡菜類早已從3000年前開始在中國以「菹」為名出現，三國時代傳至韓國，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。
[编辑] 效能與營養
- 朝鮮泡菜味道鮮美，由於不經過加熱，維生素保存完全，有蒜的香味，類似冬菜，非常可口。
- 泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。
- 泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
- 泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用。
- 泡菜促進胃腸內的蛋白質分解，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。
[编辑] 其他食法
[编辑] 各種泡菜
- 白菜泡菜
- 蘿蔔泡菜
- 白菜蘿蔔泡菜
- 黃瓜泡菜，餡黃瓜
- 水果泡菜，用苹果和梨泡制的泡菜。
- 包飯泡菜
- 芥菜泡菜
- 蘿蔔泡
- 蘿蔔莖泡菜
- 水泡菜（早期的泡菜，泡菜水為平壤冷麵的主要材料）
- 包裹泡菜（泡菜中最名貴者，有鮑魚、牡蠣、章魚等各種海鮮）
除了以上種類，也可根據醃漬泡菜時使用的主材料，對泡菜進行分類。如泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿蔔類、醃菜類、鹹菜類、食醯類等。
[编辑] 朝鮮泡菜与健康
据科学家研究，朝鮮泡菜含亚硝酸盐较高，不宜长期大量食用。在整个冬季都以泡菜为唯一菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症(又称食道癌)发病率较高，可能与朝鮮泡菜有关。[來源請求]
[编辑] 泡菜與政治
2005年雙方指責對方的農產品出現問題（韓方指責中方的泡菜含菌量過高；中方指韓方出產的泡菜調味料不合格，含有貓隻的寄生蟲卵，所以使他們出產的泡菜含菌量過高），但事件很快平息。
另外，由於朝鮮半島人民與周邊各國人經常在各方面有磨擦，加上他們對泡菜的重視，這些地區的人經常都把「泡菜」(在日本，他們被叫作「キムチ」)或「泡菜民族」作為對朝鮮半島人民的蔑稱。
[编辑] 參見
- 四川泡菜
- 酸菜
