调味料
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調味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。
指的是特定情况中的用途，一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。
[编辑] 调味料分类
从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的乾柴魚）或者合成成分（例如味精）。
从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鲜。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。
[编辑] 在各地区的变迁
不同国家和同一国内不同地区的烹饪流派，一般都有自己的特色调味料为标志。例如興渠仅在印度部分地区使用。在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是食盐。
各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的葱和欧洲的洋葱、中国古代的醋和西方古代的酸葡萄汁（verjuice）。
同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。肉桂类香料在东南亚（以及意大利某些菜肴中）用来给肉类调味，在欧美则是加入甜品中。
在历史上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前，中国菜调味的辣味主要靠花椒，欧洲烹饪主要靠胡椒、芥末。地理大发现将原产美洲的辣椒传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。
