狗肉

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狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”。在粤语地区也叫“三六香肉”，因为三加六等于九，“九”和“狗”在粤语中同音。

一盘狗肉，摄于广西，2005年

[编辑] 历史

从新石器时代开始中国人就食用狗肉。这种文化在古代东亚被广泛传播。佛教传到日本以前，日本人也吃狗肉。中国北方游牧民族因为喜欢猎狗而不吃狗肉。因为这些游牧民族在五胡十六国和南北朝时代控制中国北方，中国北方人也把狗肉认为是低等食物。但是中国南方人在广东，广西等地方还继续食用狗肉。朝鲜，越南也保存这种传统文化。

[编辑] 狗肉的食用地域

狗肉食用在东亚为最普遍，但在世界其他地区也有。

[编辑] 亚洲

狗肉在东亚，如中国、韩国、朝鲜、越南、印尼等均有食用。

中国各地有著名的狗肉菜肴，但最主要的狗肉食用地区是中国东北和贵州到广西、广东、福建一线。满族人具有不食狗肉的传统习惯。而在另一些国家或者地区，狗是被禁止宰杀用以食用的。

臺灣於2001年 1月3日通過動物保護法部份條文修正案，明令禁止為了食用等目的，而任意宰殺貓狗等寵物。

香港在1950年立法禁吃狗肉，根據香港法例第167A章《貓狗規例》第22^[1]及23^[2]條（此兩條是貓狗規例僅存仍然生效的三條中的後兩條，另一有效條款是第1條引稱，其餘第2至21條早已廢止）中规定，（1）任何人不得屠宰任何狗隻或貓隻以作食物之用，不論其是否供人食用。（2）任何人不得售賣或使用或允許他人售賣或使用狗肉及貓肉作食物。（3）任何人被發現管有任何狗隻或貓隻的屠體，令人相信該狗隻或貓隻使用作食物，即屬犯了第(1)或(2)款(視屬何情況而定)所訂的罪行，可被判罰款港幣5000元及監禁6個月。1998年2月香港將軍澳一歐姓男士經常捕殺流浪狗食用，被法庭判罰款二千元港幣及入獄一個月，成為世界上首例因食狗肉獲刑的判例^[3]。2006年 12月22日，元朗四名男子被控屠宰狗隻作食物罪名，各被判監禁30天，成為第二宗判監案例^[4]。

[编辑] 欧洲

在欧洲的历史上，通常在一些危难时期，欧洲人曾食用狗肉。

如小冰期（14世纪至19世纪）初期生活在格陵兰的维京人发生严重饥荒的时候，这些欧洲人也吃狗肉。

1870年普法战争期间，法国巴黎被围。那段期间包括狗、猫在内的各种宠物，甚至动物园中的动物都被当作食物。法国大文豪维克多·雨果记载了此事。法国直到1910年还有狗肉铺子。据传今天在巴黎北部仍有人吃狗肉。参见参考文献，内有1871年巴黎狗肉铺的照片。

1996年3月21日，一家瑞士报纸报道在莱茵河谷有两个地区人有吃狗肉和炮制狗肉干、狗肉香肠的传统。在瑞士，吃狗肉不违法，但贩卖狗肉违法。

[编辑] 其他

在太平洋岛国法属波利尼西亚人们一直有吃狗肉的习惯。

在非洲，狗主要用作猎犬。有些部落的人会在狗死后吃狗肉，但狗肉从未成为主流食物之一。这也可能是因为狗的饲养费用较高。

在拉丁美洲的一些地区，如阿根廷的布宜诺斯艾利斯，有些人食用狗肉。

[编辑] 狗肉的特质与烹调

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中医认为狗肉味咸性温，可补中益气，温肾助阳。汉族民间的说法是狗肉可以壮阳，所以狗肉多作冬令补品。而朝鲜族人认为狗肉清热祛火。中国明朝李时珍所著《本草纲目》中记载四种狗肉为主的药方。

有一种传说把狗肉的品质和皮色联系起来，说“一黑，二黄，三花，四白”。但也有人认为“黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下”。

狗肉烹调前须经浸泡或腌渍，必须将其煮熟方可食用。狗肉适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法，也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。另外，据说吃狗肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种叫鞣酸蛋白质的有害物质。

[编辑] 中国著名狗肉菜肴

江苏的沛县狗肉（樊哙狗肉）：传说中是秦朝末年刘邦的大将樊哙在作狗肉贩子时发明的。
贵州的花江狗肉：贵州布依族的传统菜。
广东湛江的白切狗肉：湛江人一年四季的最爱。
广东的狗肉煲：流行于广州、肇庆等城市。
吉林延吉的补身汤（又称狗肉火锅）、红枣煨狗肉、干靠狗肉、香辣狗肉丝等：朝鲜族有大量的狗肉菜肴。
广西灵川狗肉，是桂林名菜之一。

[编辑] 和狗肉有关的俗语

形容狗肉香的
- “狗肉滚三滚，神仙站不稳”
- “三六滾一滾，神仙都企唔穩”
- “闻到狗肉香，神仙要跳墙”，或“闻到狗肉香，佛爷也跳墙”
- “不食狗肉，不知天下大味”

形容狗肉性热的
- “吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”
- “喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”

其他
- “寒冬至，狗肉肥”或“秋風起，狗狗肥”：吃狗肉的最佳时节。
- “挂羊头，卖狗肉”：狗肉在历史上是低级食品。
- “狗肉上不了正席”：狗肉在历史上是低级食品。

[编辑] 对吃狗肉的批评

狗一般比较通人性，是人类的伙伴，在一些国家，狗不仅是宠物，更是家庭中的一员。这种理念，跟地区的贫富没有直接的关系，很大程度上决定于风俗习惯，比如中国的西藏，食用狗肉就跟食用人肉一样被认为不可接受。对部分地区的吃狗肉情况，令不少人感到吃惊、愤慨。一些动物保护组织，甚至专门前往吃狗肉现象比较严重的韩国，进行抗议。

但现在很多韩国人，特别是年轻韩国人已经开始不吃狗肉。支持吃狗肉的韓國人则是回擊批評者不尊重或歧視其他民族傳統文化。另外一种支持食用狗肉的观点则坚持绝大多数烹调所选用的犬只是专门为食用饲养的。吃的不是宠物，与吃其他饲养动物的肉食没有太大区别。中国许多人则普遍处之泰然，认为其他地方的狗肉禁忌本质上和某些宗教禁止食用部分或全部肉食一样，只是一种信仰。

中国大陆的狗肉来源比韩国受到的控制要松懈一些。在中国大陆被食用的狗肉，除了来自肉用饲养以外，还有一些是来自家庭宠物，或跨地区偷捕而来。而这些狗在被运输、屠宰的过程中，完全没有任何法律保护，有被虐待的情形。甚至在有的地方，有些饭馆专门在路边杀狗，以宣传自己小店食用的狗肉新鲜。而这样公开的残忍方式，可能会给路人的心理造成负面影响。不光狗，有时猫也面临着同样的遭遇，中國廣東便有龍虎鳳這種菜肴。然而支持者声称，现场宰杀的不光是狗，还有争议较少的家禽、鱼类等，这些都是传统文化的一部分，与之相比猫狗等动物并不显其特殊性。

参见肉食禁忌。