油条是一种长条形油炸面食,常用做早点。民间和广东人又称油炸鬼或油器，而北方亦称果子。“油炸鬼”之名源自“油炸桧”，“桧”即宋代-{奸}-臣秦桧，原因有以下兩個說法，都與秦桧陷害岳飞有關：
两根面条象征着秦桧和秦妻王氏。制作油条的材料通常包括高筋面粉、明矾、小苏打、泡打粉和盐。将面粉发酵后，揉搓成长条状，然后放到油锅中炸至金黄色。
中国北方流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼果子。在香港一般稱為油炸鬼。在香港的油炸鬼一般會做成骨的形狀。
杭州有一种特色小吃葱包桧，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。
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