冰淇淋

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種類繁多的冰淇淋

冰淇淋，又称-{zh-cn:雪糕;zh-tw:雪糕;zh-hk:冰淇淋}-﹑又稱 "雪餅"，是一种冷冻奶製的甜食，夏季常见的消暑的食品之一。在它最简单的形式中，冰淇淋是利用常见的食品（牛奶、乳酪、奶油等）与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品。将它们混合在一起后需要将环境温度降到非常低，以确保形成一种比较松软的形式而不是一个大冰块。工业制成的冰淇淋一般是将混合好的冰淇淋液体注入置于冰盐混合物的模具中。冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便的将已经制好的液体冷冻成冰淇淋。美國聯邦食品法規定，冰淇淋的成份中奶油至少為千分之10。

[编辑] 历史

商店中贩卖的冰淇淋。

[编辑] 火药带来的甜蜜

一些传说认为在前4世纪左右，在亚历山大大帝远征埃及时他曾下令将阿尔卑斯山的冬雪保存下来，将水果或果汁混合在冰雪中冷冻后食用，借此抗拒埃及的酷热。还有记载显示，中东的巴勒斯坦人利用洞穴或峡谷中的冰雪驱除炎热。一般认为中国人在很早以前就知道如何在夏季人为的制成并保存冰块，唐朝高度发达的炼丹术（一种早期的化学研究方式）创造的火药，其原料之一便是硝石（主要成分为硝酸钾）。硝石在融水时会吸收大量的热，在硝石足量的情况下甚至将水结成冰。苏鹗在《杜阳杂俎》中记载了如何制作冷饮的方式。13世纪时期，蒙古帝国的统治者们将冰淇淋的制备作为国家的统制事业，将制成的冰淇淋供皇室使用。

当意大利人马可·波罗来到中国后，他声称见到了冰淇淋的制备方式，最终得到了制造冰淇淋等冷饮的工艺方法，并将这种技术带回意大利。1553年从意大利出嫁到法国为皇后的凯瑟琳·德·梅第奇将冰激凌的制备工艺带到法国。并借由这个技术，得到了作为雪糕制作者的一份终身退休金。不过这种说法并没有足够的历史证据作为支持。也许19世纪欧洲已经有了冰淇淋的作坊，但这个技术究竟是如何从中国传至西方世界，还没有确切的答案。

不过这些历史所记载的还不能被称之为“冰淇淋”，单就这种冰块拌果汁的冰冻果汁制作方式而言，古罗马皇帝尼禄（37年—68年）也曾命人从高山上取下冰雪，拌上水果和牛奶，制成这种原始的冰淇淋。更早一点的是在前400年的波斯，就有人制成这种有玫瑰水味道的冰糕贡献给皇室。

最先开始制造出今天这样冰晶小而柔软的，可以成为冰淇淋的产品，是从法国国王路易十六（1715年-1774年）的御用厨师开始的。当时冰淇淋的主要原料是奶油和冰块，故被称为“奶油冰”。后来随着大量使用浓缩乳、炼乳、奶粉等其他原料，冰淇淋才开始接近现代的冰淇淋。接着在1851年，美国马里兰州巴尔的摩的牛奶商人实现了冰淇淋的工业化。另一方面，蛋卷冰淇淋在1904年美国圣路易斯万物博览会上首次亮相。