Харчові добавки

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Харчові добавки – це речовини, які додають у продукти з технологічних міркувань, щоб вони не попсувалися, не змінили колір і консистенцію.

Буквені коди "E" (перша буква в слові Europe) - це система кодификації, розроблена в Європі для зручності сприйняття.

Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують. Серії "E" від 100 до 199 - це барвники, від 200 до 299 - консерванти, від 300 до 399 - антиокислювачі, далі йдуть загущувачі, емульгатори, піногасники, підсилювачі смаку й аромату. Така класифікація є умовною, оскільки ті самі речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію E221).

Багато харчових добавок - природного походження. Наприклад, E330 - лимонна кислота - є у всіх цитрусових. У томатах міститься E160а - каротин, E101 - вітамін В2 рибофлавін. З морських водоростей виділяють E400 - альгінат натрію.

E100-199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту.
E200-299 Консерванти. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, а також хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, дезинфеканти.
E300-399 Антиокислювачі. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору.
E400-499 Стабілізатори. Зберігають задану консистенцію. Загущувачі. Підвищують в'язкість.
E500-599 Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються, наприклад води й олії.
E600-699 Підсилювачі смаку й аромату.
E900-999 Піногасники. Запобігають утворенню піни чи знижують його рівень.

Зміст

1 Шкідливі добавки
2 E-коди харчових добавок, дозволених для застосування в Україні
3 Шкідливі дії деяких харчових добавок

[ред.] Шкідливі добавки

Добавки, які викликають появу злоякісних пухлин: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
Добавки, які викликають захворювання шлунково-кишкового тракту: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Алергени: E230, E231, E232, E239, E311-131.
Добавки, які сприяють появі хвороб печінки і нирок: E171-173, E320-322.
Крім того, такі добавки, як E121(барвник цитрусовий червоний 2), E123 (червоний амарант), E240 (консервант формальдегід) взагалі заборонені для використання в продуктах харчування в багатьох країнах.

[ред.] E-коди харчових добавок, дозволених для застосування в Україні

[ред.] Барвники

E-код	Назва	Застосування
E100	Куркуміни	Ковбаси, сосиски, паштети, кондвироби, маргарини
E101	Рибофлавіни	За технологічною необхідністю
E102	Тартразин	Безалкогольні напої, пресерви із фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина
E104	Хіноліновий жовтий
E110	Жовтий «Солнечный закат»
E120	Карміни
E122	Азорубін, кармазин
E124	Понсо 4R
E129	Спеціальний червоний AG	Безалкогольні напої, пресерви з фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина
E131	Синій патентований V
E132	Індигокармін
E140	Хлорофіли	За технологічною необхідністю
E141	Мідні комплекси хлорофілів	За технологічною необхідністю
E150 a, b, c, d	Цукрові кольори 1, 2, 3 і 4	За технологічною необхідністю
E160 a	Каротини	Маргарини, вершкове масло, сири
E160 b	Екстракти анато	Маргарини, вершкове масло, кондвироби, лікери, глазурі, олії
E160 c	Маслосмоли, паприки, екстракт паприки, капсофуксин, капсантен	За технологічною необхідністю
E160 d	Лікопін	Безалкогольні напої, пресерви з фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина
E160 e	Бета-апо-8-каротинол
E160 f	Бета-апо-8-каротинової кислоти метиловий або етиловий ефіри
E162	Червоний буряковий бетанін	За технологічною необхідністю
E163	Антоціани	Натуральні червоні та сині барвники (екстракти зі шкірки винограду, чорної смородини). За технологічною необхідністю
E164	Шафран	Кондвироби, борошняні, здоба, лікеро-горілчані вироби
E170	Вуглекислі солі кальцію (карбонат кальцію)	Білий пігмент проти грудкоутворення, злежування, стабілізатор. За технологічною необхідністю
E174	Срібло	Зовнішні оболонки кондвиробів, за винятком шоколаду
E175	Золото	Зовнішні оболонки кондвиробів, за винятком шоколаду

[ред.] Консерванти, антиокислювачі

E-код	Назва	Застосування
E200	Сорбінова кислота	Сирокопчені ковбаси, молоко згущене, сири, ікра зерниста, креми, джеми, повидло, соки, маргарини, майонези, вина, безалкогольні напої
E202	Сорбат калію
E210	Бензойна кислота	Меланж яєчний, ікра рибна, пресерви рибні, повидло, мармелад, сухофрукти, маргарин, вина, безалкогольні напої
E211	Бензоат натрію
E220	Діоксид сірки	Консерви фаршеві зі скумбрії, галети, печиво, пастила, мармелад, повидло, джем, ізюм, соки, вина, гірчиця, сушені картопля та капуста
E250	Натрію нітрит	Вироби із свинини варені, копчено-запечені, консерви м'ясні, ковбаса сирокопчена, солонина з баранини, яловичина
E251	Натрію нітрат	Готові м'ясні продукти
E260	Оцтова кислота	За технологічною необхідністю
E270	Молочна кислота	За технологічною необхідністю
E290	Діоксид вуглецю (вуглекислий газ) CO₂	Газовані напої, мінеральні води, шипучі вина
E296	Яблучна кислота	Сок ананасовий, джеми, желе, мармелади

[ред.] Антиокислювачі

E-код	Назва	Застосування
E300	Аскорбінова кислота	За технологічною необхідністю
E301	Натрію аскорбат	За технологічною необхідністю
E306	Концентрат суміші токоферолів	За технологічною необхідністю
E307	Альфа-токоферол	За технологічною необхідністю
E320	Бутил гідроксианізол (ВНА)	Жири тваринні й олії для продуктів з тепловою обробкою, супи, соуси, спеції, рибні продукти і риба консервована, сухі сніданки, жувальна гумка
E321	Бутил гідрокситолуол (ВНТ)
E322	Лецитини	За технологічною необхідністю
E325	Лактат натрію	За технологічною необхідністю
E330	Лимонна кислота	За технологічною необхідністю, в т.ч, какао, шоколадні вироби
E331	Цитрати натрію
E334	Винна кислота	За технологічною необхідністю, в т.ч. какао, шоколадні вироби
E338	Ортофосфорна кислота	Безалкогольні ароматизовані напої, молоко і рослинні білкові напої, м'ясні продукти, сири, аналоги рослинних жирів; відбілювання напоїв
E342	Фосфати амонію	Хліб

[ред.] Згущувачі, стабілізатори, желеутворюючі речовини

E-код	Назва	Застосування
E401	Альгінат натрію	Затехнологічною необхідністю, в т.ч. джем, желе, мармелад, горіхове пюре
E406	Агар	За технологічною необхідністю
E407	Карагенан і його натрієва, калієва та	Сухе молоко, сир, десерти, желе, мармелад, соуси, молочні
E410	Камедь ріжкового дерева	Затехнологічною необхідністю, в т.ч. джем, желе, мармелад, горіхове пюре
E412	Гуарова камедь	За технологічною необхідністю
E414	Гуміарабік
E415	Ксантанова камедь
E422	Гліцерин	За технологічною необхідністю

[ред.] Емульгатори, стабілізатори, розпушувачі

E-код	Назва	Застосування
E440	Пектини	За технологічною необхідністю
код не присвоєно	Желатин	Консерви м'ясні, рибні, заливні, желе
E442	Фосфатиду амонійні солі	Кондвироби наоснові шоколаду і какао, непрозорі напої
E445	Гліцеринові ефіри із деревної смоли	Кондвироби наоснові шоколаду і какао, непрозорі напої
E450	Пірофосфати	Десерти, морозиво, соуси, ковбасні вироби
E451	Трифосфати пентанатрію, пентакалію	Супи, бульйони, сидр, трав'яні настої, чай, шоколад і солодові молочні напої, алкогольні напої (крім вина і пива), вівсяні пластівці, ковбасні вироби
E452	Поліфосфати натрію, калію, натрію-кальцію, кальцію, амонію
E460	Целюлоза	За технологічною необхідністю
E461	Метилцелюлоза	Делікатесні хлібобулочні вироби, морозиво, десерти, супи, бульйони, соуси, лікери, дієтичні продукти
E466	Карбоксиметилцелюлоза,натрієва сіль
E470	Жирних кислот солі амонію, кальцію, натрію, калію, магнію	За технологічною необхідністю
E471	Моно- і дигліцериди жирних кислот
E472 a	Ефіри гліцерину, оцтової та жирних кислот
E472 b	Ефіри гліцерину, молочної та жирних кислот
E472 c	Ефіри гліцерину, лимонної та жирних кислот
E500	Карбонати натрію	За технологічною необхідністю, в т.ч. какао та шоколадні продукти
E551	Діоксид кремнію аморфний	Освітлення соків, сиропів, солезамінник, жувальна гумка
E579	Глюконат заліза	Обробка оливок

[ред.] Підсилювачі смаку й аромату

E-код	Назва	Застосування
E620	Глутамінова кислота L(+)	За технологічною необхідністю
код не присвоєно	Ванілін	За технологічною необхідністю

[ред.] Підсолоджувачі

E-код	Назва	Застосування
E950	Ацесульфам калію	Напої, десерти, морозиво, консерви плодоовочеві, джеми, желе, жувальна гумка
E951	Аспартам
E954	Сахарин (натрієва, калієва і кальцієва солі)	Напої, десерти, морозиво, консерви плодоовочеві, джеми, желе, жувальна гумка
E999	Екстракт квілаї (піноутворювач)	Ароматизовані безалкогольні напої на основі води
E1100	Амілази Протеази	Хліб, оселедці, пиво, соки, спирт, м'ясо, тверді сири
E1404	Модифіковані крохмалі	Згущувачі, емульгатори, стабілізатори. За технологічною необхідністю
E1510	Етиловий спирт	Розчинник

[ред.] Шкідливі дії деяких харчових добавок

Код	Вплив	Код	Вплив
E102	небезпечний	E270	небезпечний
E103	заборонений	E280	ракоутворюючий
E104	підозрілий	E281	ракоутворюючий
E105	заборонений	E282	ракоутворюючий
E110	небезпечний	E283	ракоутворюючий
E111	заборонений	E310	сип
E120	небезпечний	E311	сип
E121	заборонений	E312	сип
E122	підозрілий	E320	холестерин
E123	дуже небезпечний	E321	холестерин
E124	небезпечний	E330	ракоутворюючий
E125	заборонений	E338	розлад шлунку
E126	заборонений	E339	розлад шлунку
E127	небезпечний	E340	розлад шлунку
E129	небезпечний	E341	розлад шлунку
E130	заборонений	E343	кишкові розлади
E131	ракоутворюючий	E400	небезпечний
E141	підозрілий	E401	небезпечний
E142	ракоутворюючий	E402	небезпечний
E150	підозрілий	E403	небезпечний
E1501	небезпечний	E404	небезпечний
E151	шкідливий для шкіри	E405	небезпечний
E152	заборонений	E450	розлад шлунку
E153	ракоутворюючий	E451	розлад шлунку
E154	кишкові розлади	E452	розлад шлунку
E155	небезпечний	E453	розлад шлунку
E160	шкідливий для шкіри	E454	розлад шлунку
E171	підозрілий	E461	розлад шлунку
E173	підозрілий	E462	розлад шлунку
E180	небезпечний	E463	розлад шлунку
E201	небезпечний	E465	розлад шлунку
E210	ракоутворюючий	E466	розлад шлунку
E211	ракоутворюючий	E477	підозрілий
E212	ракоутворюючий	E502	небезпечний
E213	ракоутворюючий	E503	небезпечний
E214	ракоутворюючий	E510	дуже небезпечний
E215	ракоутворюючий	E513	дуже небезпечний
E216	ракоутворюючий	E527	дуже небезпечний
E219	ракоутворюючий	E620	небезпечний
E220	небезпечний	E626	кишкові розлади
E222	небезпечний	E627	кишкові розлади
E223	небезпечний	E628	кишкові розлади
E224	небезпечний	E629	кишкові розлади
E228	небезпечний	E630	кишкові розлади
E230	ракоутворюючий	E631	кишкові розлади
E231	шкідливий для шкіри	E632	кишкові розлади
E232	шкідливий для шкіри	E633	кишкові розлади
E233	небезпечний	E634	кишкові розлади
E239	шкідливий для шкіри	E635	кишкові розлади
E240	ракоутворюючий	E636	небезпечний
E241	підозрілий	E637	небезпечний
E242	небезпечний	E907	сип
E249	ракоутворюючий	E951	шкідливий для шкіри
E250	артеріальний тиск	E952	заборонений
E251	артеріальний тиск	E954	ракоутворюючий
E252	ракоутворюючий	E1105	шкідливий для шкіри