กะหรี่พัพฟ์
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
กระหรี่พัฟฟ์ไส้ต่าง ๆ เป็นอาหารแขกอินเดีย หรืออาหารที่นิยมโดยชาวมุสลิมในประเทศไทย
มีการแนะนำว่า ส่วนด้านล่างนี้ของบทความควรย้ายไปที่โครงการ วิกิตำรา (พูดคุย)ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งชั้นใน
แป้งสาลีร่อนแล้ว 1 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม แบ่งเป็น 12 ก้อน
2. แป้งชั้นนอก
แป้งสาลีร่อนแล้ว 2 1/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลป่น 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย น้ำเย็น 1/2 ถ้วย ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดเบาๆจนนุ่ม แบ่งเป็น 12 ก้อน
ส่วนผสมไส้ เนย 2 ช้อนโต๊ะ ผงกระหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1/2 ถ้วย เนื้อวัวหรือไก่บด 1 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1 ถ้วย
วิธีผัดไส้
ใส่เนยในกระทะ ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอหอมใส่ผงกระหรี่ ใส่เนื้อหรือไก่ ใส่มันฝรั่ง เกลือ น้ำตาล ผัดให้แห้ง พอสุกยกลงปล่อยให้เย็นแบ่งเป็น 24 กอง
วิธีทำแป้ง
1. แผ่แป้งชั้นนอกให้บางแล้ววางแป้งชั้นในตรงกลางหุ้มให้มิดคลึงก้อนแป้งที่ห่อแล้วให้บาง 1/8 นิ้ว ม้วนเป็นหลอด
2. คลึงหลอดแป้งตามยาวให้หนาเท่าครั้งแรก แล้วม้วนอีก แป้งจะสั้นเข้าใช้มีดคมๆ ตัดตามขวางเป็น 2 ส่วน คลึงแต่ละส่วนที่ตัดออกเป็นชิ้นๆ คลึงเป็นแผ่นกลม กว้าง 3 1/2 นิ้ว จะได้แป้งทั้งหมด 24 ชิ้น
3. ตักใส้ใส่วางตรงกลางแล้วพับแป้งบีบเบาๆ ขลิบเกลียวใส่ถาดอบไฟ 375 องศา ฟาเรนไฮ พอแป้งแห้ง 5 นาที นำออกทำไข่แดงแล้วอบต่อจนเหลืองสวยประมาณ 15-20 นาที
หมายเหตุ จะทอดก็ได้ใช้น้ำมันมาก ไฟอ่อน น้ำมันร้อน
