Auguste Escoffier
Wikipedia
Georges Auguste Escoffier, född 28 oktober 1846 i Villeneuve-Loubet nära Nice, död 12 februari 1935 i Monte-Carlo; fransk mästerkock,var en berömd fransk mästerkock och kökschef.
Han har kallats "kockarnas kung", "kungarnas kock". Han moderniserade mathållningen i stjärnrestaurangerna (La haute cuisine). Han utvecklade och rationaliserade restaurangpersonalens arbetsrutiner. Han uppmärksammade också kockarnas uppförande och framtoning; de skulle vara rena och snygga, tobaks- och alkoholfria, inte högljudda och ytterst noggranna i arbetet. Han samarbetade med den berömde hotellägaren César Ritz och blev restaurangchef på Grand hotel i Monte-Carlo, Grand National i Lucerne, Savoy och Carlton i London och hotel Ritz i Paris och New York.
Han hade åtskilliga elever och efterföljare, däribland namnkunniga kockar som Paul Thalamas, Paul Jullemier, Eugène Helbodeau och Joseph Donon.
Escoffier skrev kokboken Handledning i modern kokkonst, som innehåller cirka 5000 recept. Han skapade flera klassiska kända rätter, bl.a. desserterna Crêpes Suzette och Peach Melba (den senare tillkom under operasäsongen 1892-1893, då Escoffier var köksmästare vid Savoy i London, som en hyllning till den australiensiska operasångerskan Nellie Melba).
Av hans publikationer finns på vårt språk:
- Handledning i modern kokkonst (sv. uppl. 1909)
- Escoffiers stora kokbok (sv. uppl. 1927-28)
- Nutidens och framtidens kök (sv. uppl. 1932)
Artikeln är en lätt bearbetning av motsvarande artikel på franska Wikipedia.
