Русская кухня
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Русская кухня — традиционная кухня русского народа.
В зависимости от географии состав кухни сильно меняется.
Содержание |
[править] Структура питания
Основу питания большинства населения (крестьян) составляли хлеб, каши из разваренных зерен, овощи, супы. «Щи да каша — пища наша», как гласит русская народная пословица. Многие блюда русской кухни приготавливливались в русской печи в глиняных горшках.
Традиционным является разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ и уха. Кроме того, к русским супам относятся ботвинья, окрошка.
Основным гарниром до широкого распространения картофеля была репа.
Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы, пельмени и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого изготовляются сырники.
Из русских десертов известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, пироги. А также варенья и мёд.
Большое влияние на кухню оказывала православная церковь, так как более половины дней в году были постными, когда определённые категории продуктов были запрещены.
За границей русская кухня ассоциируется в первую очередь с такими блюдами и продуктами, как блины, икра, пельмени.
Отличительная особенность блюд русской кухни — практически не встречается такой прием, как жарение. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варение, томление, печение.
[править] Напитки
Из напитков, традиционно русскими считаются квас, а также ягодные кисели и морсы.
[править] Ритуальные блюда
Многие блюда имеют ритуальное значение и едятся во время определенных праздников и ритуалов: кутья (поминки, Рождество), блины (Масленица) и пасха (Пасха).
[править] Заимствованные блюда
Огромное количество иностранных блюд инкорпорировалось в русскую кухню: водка, чай, пельмени, шашлык, жаркое (чанахи), голубцы (долма). Некоторые блюда были созданы в императорский период (1721-1918) придворными кулинарами: Оливье (салат), винегрет.
[править] Кухонная утварь
Большинство блюд русской кухни готовятся в печи. Для этого используются глиняные горшки. Традиционной посудой являются миски и деревянные ложки. Для приготовления чая традиционно используется самовар.
