Tofu
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O tofu (豆腐 tōfu em japonês) é uma espécie de queijo de soja, cujo processo de obtenção é muito similar ao dos queijos fabricados a partir de leite, sendo assim muito consistente. Tem pouco sabor, contudo absorve os sabores dos outros alimentos e pode ser utilizado em pudins ou fritos. Pode usar-se em substituição da carne em quase todas as preparações. Pode preparar-se facilmente em casa usando apenas leite de soja e um coagulante (por exemplo nigari ou cloreto de magnésio).
O tofu é rico em proteínas e cálcio e muito apreciado pelos vegetarianos, sendo um alimento básico no Japão e noutros países do Extremo Oriente.
