Margarin
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
- Margarin har flere betydninger.
Margarin er en blanding av fettstoffer og vann, og brukes som erstatning for smør.
Margarin ble opprinnelig fremstilt av animalsk fett blandet med melkerester fra smørproduksjon. Det må stabiliseres ved tilsetning av en emulgator. Animalsk fett består av en stor del mettede fettsyrer.
Fremstilling av margarin fra planteoljer ble mulig rundt år 1900, da man oppfant en metode for å herde planteoljen. Prosessen kalles hydrogenering og er en kjemisk modifikasjon av planteoljenes fettsyrekjeder.
