Roerbakken
Roerbakken is het bakken van vlees en groenten in een wok, in sterk verhitte olie en op een hoog vuur. Hierbij wordt het gerecht continu omgeroerd (oorspronkelijk door de wok te schudden). De ingrediënten worden eerst kleingesneden en eventueel in kokend heet water geblancheerd, voordat ze in de wok gaan.
Aangezien de wok werkt met een zeer hoge temperatuur moet de gebruikte olie een voldoende hoog walmpunt hebben. Traditionele slaolie is daardoor niet bruikbaar, olijfolie, arachideolie of zonnebloemolie hebben een hoog genoeg walmpunt. Het is ook mogelijk om speciale wokolie te gebruiken.
Roerbakken komt van oorsprong uit Azië, maar is tegenwoordig heel populair in Europa.
