발효
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발효(醱酵)는 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하고 좁은 의미로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정을 말한다.
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[편집] 발효와 부패의 차이
부패란 미생물이 유기물 분해할 때 악취를 내거나 유독물질을 생성하는 경우를 말한다.이는 부패균에 의해서 일어나는데 발효와 부패는 모두 미생물에 의한 유기물의 분해현상 이지만 발효와 부패의 차이는 인간에게 있어 유용한 경우에 한하여 '발효'라고 부른다. 넓은 의미에서는 발효도 부패에 포함된다.
[편집] 발효의 종류
- 젖산 발효(젖산균)
- 알코올 발효(효모)
- 프로피온산 발효(프로피온산균)
- 메탄 발효(메탄세균)
- 수소 발효
- 글리세르 발효
[편집] 대표적인 발효 식품
김치, 장류(간장, 된장, 고추장)를 비롯하여 청주, 맥주, 포도주 등의 각종 주류, 식초, 낫토, 빵, 치즈, 요구르트등이 발효 식품이다.
[편집] 그 밖의 발효
차(茶)는 일반적인 미생물에 의한 발효가 아니라 차잎에 함유된 산화 효소에 의해 황색으로 산화되는 것도 발효라고 한다. 발효정도에 의해 차의 종류가 여러가지로 나뉜다.
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