切り込みは、北海道・東北地方に伝わる郷土料理。地域によっては呼び名や料理そのものが異なることがある。
生の鰊や鮭を細切りにし、塩と米麹で漬け込み熟成させたもの。製法は塩辛に近い。 なんばん（唐辛子）を加えることもある。
北海道では、東北地方からの入植者や、東北から樺太へ入植し、戦後引き上げた後北海道に定住した人たちが伝えてきた料理である。
魚は、北海道では「切り込み」といえば必ず「鰊」を使うことが常識となっている。
昔の切り込みは、内蔵を取った鰊を丸のまま刻むため骨付きが多かったが、現在は大きな骨は取り除かれた後に作られるため食べやすくなっている。
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この「切り込み」は、食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています。 |
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