ビーフステーキ

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ビーフステーキ

ビーフステーキ（beef steak）は、適当な厚さに切った牛肉をフライパンや熱した鉄板の上で、あるいは炭火で焼いた肉料理の総称。語源となったフランス語のビフテキ(bifteck)、あるいは単にステーキとも。かつては「ビステキ」または「ビフテキ」と略され、夏目漱石や和辻哲郎の作品にも記されている。

[編集] 焼き加減

焼きが少ない順に、それぞれ以下のように呼ばれる。

ブルー
レア
ミディアムレア
ミディアム
ミディアムウェルダン
ウェルダン(ウェルダムは間違い)

[編集] 部位

使用する肉の部位によって様々な名称がつけられる。

サーロイン
テンダーロイン（フィレ・ヘレ・ヒレ）
- シャトーブリアン
- ヒレ・ミニョン
ランプ
ティーボーン
リブ

[編集] 調理法

調理法（肉の切り方、ソースなど）によっても名称が異なるが、基本的なステーキの焼き方について記しておく。

筋をとる
塩、コショウで下味をつける、この際なるべくコショウから先に振っておく、塩を先に振ると余計に水分が抜けるからだ。さらに焼く15分程度前にコショウを振っておくとより臭みが抜ける。
油（牛脂など）をフライパンに敷き、強火で焼く。焼き加減は好みによるが、普通は肉汁が出たぐらいでひっくり返すと良い。
皿に盛るなどしてフライパンから上げる。このとき肉が硬くなっているので少々肉を休ませる。