エール (ビール)
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エール（Ale）は、ビールの一種。上面醗酵で醸造される。麦芽を使用し、酵母を常温で短時間に発酵させ、複雑な香りと深いコク、フルーティーな味を生み出したビールのスタイル。
サッカロマイセス・セルビシエ（Saccharomyces cerevisiae）という出芽酵母を用い、常温（20℃前後）で短い時間で醗酵を行う。盛んに炭酸ガスを出すために、最終的に酵母が浮かび上面で層を作るために上面醗酵と呼ばれる。
一般に、上面醗酵のほうが醸造は容易である。19世紀以降にラガーが爆発的に普及するまでは、ビールといえばエールであった。
[編集] エールに属するスタイル
- アルトビール（Alt Bier）：デュッセルドルフやミュンスターで作られている苦みの強いもの
- アンバー・エール（Amber Ale）
- インディア・ペール・エール（India Pale Ale）
- ウィート（Wheat）：ヴァイツェンのアメリカ版
- ヴァイツェン（Weizen）：バイエルン地方で作られる炭酸含有量が多いもの。少し白みがかった金色で、甘い独特のフルーティーな香りがする。
- ケルシュ：淡黄色でドイツのケルン周辺で作られる
- スタウト（Stout）
- ダーク・エール（Dark Ale）
- バーレーワイン（Barley Wine）：大麦(Barley)で作ったワインという意味でアルコール度数が高いエール
- ブラウン・エール（Brown Ale）
- ベルジャンスタイルホワイト
- ペール・エール（Pale Ale）
- ポーター (Porter)：イギリス原産。黒色、荷物運びのポーターに人気なのでこの名が付いた。
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