とんぶりは、アカザ科ホウキギ属の一年草、ホウキギ（ホウキソウ、学名：Kochia Scoparia Schrad）の実の加熱加工品。秋田県の特産品のひとつ。旬は10月～11月で、漢方では地膚子（じふし）と呼ばれる。
収穫後に乾燥させた実をいったん煮た後、一日位水に浸してから手で揉んで外皮を取り除く。これを2-3回繰り返して完成させる。
実は直径1-2mmの小さな球形で、黒緑色で光沢があり、歯ざわりもキャビアに似ていることから「畑のキャビア」と呼ばれる。納豆やすりおろしたヤマイモ、マヨネーズなどと混ぜ合わせて食べるとプチプチした食感が楽しめる。
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