Court bouillon
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Prende il nome di court bouillon il preparato liquido utilizzato nella cottura di pesci di piccole dimensioni o dei crostacei.
Il court bouillon è costituito da acqua, vino bianco secco, cipolle, prezzemolo, sale, alloro e timo fatti bollire, lasciati raffreddare e poi filtrati.
Il court buoillon può essere congelato o conservato in frigorifero per 24-48 ore.
