Cotoletta alla milanese
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La cotoletta alla milanese è, insieme al risotto alla milanese, il piatto più tipico e conosciuto di Milano.
La cotoletta consiste, tradizionalmente, in una fetta di lombata di vitello con l'osso (una costoletta), impanata e fritta nel burro, il quale alla fine viene anche versato sulla cotoletta. Le versioni moderne tendono a evitare quest'ultimo passaggio e a sostituire il burro con fettine di limone che vengono spremute dal commensale una volta che il piatto è stato servito.
Ne esistono due versioni principali: una più alta, in cui la carne resta morbida e una più sottile, che richiede la battitura della carne prima dell'impanatura, in cui prevale la croccantezza. Quest'ultima viene anche detta orecchia d'elefante, per la sua caratteristica forma.
Una recente versione della cotoletta, preparate soprattutto nelle stagioni più calde, prevede di servirla coperta da pomodori, tagliati in pezzi sottili, e rucola.
La cotoletta è stata al centro di una disputa fra la cucina italiana, che appunto la considera milanese, e la cucina austriaca, secondo cui sarebbe solo una versione della wienerschnitzel viennese.
