סירופ
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
בבישול סירופ (מערבית "שרבּ" – משקה, דרך לטינית siropus) הוא נוזל צמיג עבה, המכיל כמות גדולה של סוכרים מומסים, שאינו נוטה להתגבש. הצמיגות נובעת מקשרי מימן מרובים בין הסוכר המומס, שלו קבוצות הידרוקסיל (OH) מרובות ובין המים.
נהוג לכנות בשם סירופ כל נוזל שיורי צמיג המכיל בתמיסה חומרים שאינם רק סוכרים.
[עריכה] סירופ ברפואה
תרופות מסוימות נלקחות כשהן מהולות בסירופ. לעיתים משום שהאדם שלוקח את התרופה אינו מסוגל לקחת את התרופה בצורה הרגילה של כדורים או כמוסות, עקב גילו הצעיר או עקב בעיות פיזיולוגיות או פסיכולוגיות שמונעות ממנו נטילת כדורים. לעיתים זוהי צורת התרופה הנפוצה כדוגמת סירופ נגד שיעול.
הסירופ שבשימוש כבסיס לתרופות מורכב מתמיסה מרוכזת או רוויה של סוכר טהור במים מזוקקים. על פי ספר הכנת התרופות (ה-Pharmacopoeia) הבריטי מכינים את ה"סירופ הפשוט" מהוספת קילוגרם אחד של סוכר טהור ל-500 סמ"ק של מים מזוקקים, מחממים את המים עד שהסוכר נמס ומוספים מים מזוקקים רותחים עד שהמשקל הכולל של התמיסה הוא 1.5 קילוגרם. המשקל הסגולי של הסירופ צריך להיות 1.33. זוהי תמיסה של 66° בריקס (אחוז החומר היבש בנוזל, מסומן °Bx)
את הטעמים לסירופ נוהגים לתת על ידי הוספת חומרי טעם לסירופ הפשוט. לדוגמה, את הסירופ הקרוי syrupus aromaticus מייצרים על ידי הוספת כמויות מסוימות של תפוז ומי קינמון לסירופ הפשוט. באופן דומה מכינים את הסירופ הרפואי על ידי הוספת התרופה או המסתה בסירופ פשוט.
[עריכה] סירופ לבישול ואכילה
- דבש – סירופ שנוצר על ידי דבורת הדבש מצוף פרחים בעזרת שימוש באמצעים כימיים (אנזימים) ומכניים (אידוי המים בעזרת נפנוף כנפיים מהיר).
- סילאן - סירופ המופק ממיצוי פרי התמר. את הסילאן מייצרים על ידי בישול התמרים וסחיטתם. מרקמו נוזלי, דומה לזה של דבש, אולם טעמו עדין ומתון יותר.
- סירופ זהוב - מתקבל כתוצר לוואי של זקוק סוכר גבישי טהור. הסוג הידוע ביותר הוא "Lyle's Golden Syrup".
- דבשה - סירופ המתקבל בשלב אחר של זיקוק סוכר גבישי טהור. הדבשה והסירופ הזהוב מזכירים דבש בצבעם ובטעמם ומהווים תחליף דבש לטבעונים.
- סירופ תירס – סירופ שמיוצר מתירס ומכיל בעיקר גלוקוזה. נהוג להמתיק בעזרתו משקאות קלים, מיצים, גלידה לחם מחיטה מלאה ועוד. צורתו הנוזלית שומרת על לחות המזון ומונעת קילקול. באזורים רבים בארצות הברית הוא זול יותר מסוכר בשל מדיניות סובסידיות מכוונת של ממשלת ארצות הברית מצד אחד ומכסים על סוכר מצד שני.
- סירופ מייפל – סירופ המיוצר משרף עץ האדר (Maple). ניתן להפיק את הסירופ מרוב מיני עצי האדר, אך המינים המתאימים ביותר הם: Acer saccharum ו-Acer nigrum. את השרף נוהגים לאסוף ואז לזקק בהרתחה. הסירופ פופולרי כתוספת לחביתיות (Pancake) ול"ופל אמריקני".
- סירופ רימונים – מיוצר על ידי סחיטה וסינון של רימונים ובישול עם סוכר. הסירופ הידוע גם כסירופ גרנדין מקובל כמרכיב בקוקטיילים. כדוגמת ה"טקילה סאנריז".
